Epicé, amer, sucré, fondant, craquant, c’est tout un jeu de textures et de
saveurs qui prend place dans cette tarte au parfait « effet wahou ». Et pourtant, elle n’est pas compliquée à faire, je vous assure.
La base est biscuitée et beurrée et se fait en un instant. Idem pour le curd, en quinze minutes c’est prêt (je vous suggère d’en faire beaucoup comme ça, sur les tartines du ptit dej du lendemain
matin, ça marche aussi).
Bref, c’est un régal que je vous recommande chaudement, l’association de saveurs étant particulièrement agréable.
Pour 6-8 personnes :
Faisable à l'avance:
Pour la base:
- Mixer 250g de speculoos + 50g de beurre salé mou + 50g de beurre doux, mou.
- Dans un moule à tarte à charnière (et avec papier cuisson sur le fond), répartir les miettes pour former la base. En mettre également sur les bords, sur environ 1,5-2cm de hauteur.
- Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Pour le curd :
- Râper le zeste d’un demi pamplemousse et d’un citron.
- Récupérer le jus d’un pamplemousse et demi + d’un citron.
- Mettre zeste & jus dans un cul de poule et ajouter 180g de sucre + 5 œufs.
- Couper 200g de beurre en dés et réserver.
- Fouetter et faire cuire tout doucement au bain marie en remuant sans arrêt.
- Quand le mélange commence un peu à épaissir, ajouter quelques cubes de beurre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. En ajouter de nouveaux et faire ainsi jusqu’à ne plus avoir de
beurre.
- A la fin, le curd doit napper la cuillère. Mettre en pots et laisser refroidir.
Le jour J :
Préparer la meringue:
- Battre 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Ajouter 200g de sucre, en 4 ou 5 fois et en continuant à fouetter. La meringue doit être brillante, lisse et épaisse.
- Terminer avec 1 càc de maïzena tamisée + 1 càc de vinaigre et battre encore.
- Etaler sur une plaque de four (avec papier cuisson), en formant un rond un peu plus petit que votre moule à tarte.
- Enfourner à 180° pour 15 minutes puis baisser le four à 130 degrés pour 1h15.
Dresser:
- Sortir la base du gâteau, garnir de curd au pamplemousse.
- Découper la meringue / pavlova aux dimensions de la tarte et la déposer
délicatement sur - le curd.
Amener fièrement.
